mercoledì 20 agosto 2014

Continuano le sperimentazioni gelatose.... dopo la nocciola ho voluto provare il gelato al latte di cocco!

La ricetta non è bilanciata perfettamente, infatti il gelato è

Ingredienti

550 g latte di cocco
50 g yogurt di soia
40 g farina di cocco
80 g zucchero di canna
50 g destrosio
3 g neutro

Come sempre portiamo tutti gli ingredienti a 85° per la pastorizzazione e la reazione del neutro, facciamo freddare velocemente con pellicola a contatto e poi emulsioniamo il tutto prima di cominciare con la gelatiera.

A questo punto mantechiamo il gelato per una mezz'ora, sinchè non abbia raggiunto la consistenza desiderata.

Et voilà il gelato al cocco!

Sarebbe da consumare preferibilmente in fretta, in quanto poi in freezer, data la mancanza della panna e quindi del grasso, tende ad essere più duro... ma comunque gustoso, e, per noi intolleranti, meglio che niente!


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